კვების რეცეპტები

ძროხის ნეკნი, ღვინის სავაჭრო სოუსი


ეს მშვენიერი გზაა პრემიერ ნეკნის უგემრიელესი ღვინის სავაჭრო სოუსით.

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

  • 2 ხახვი
  • 70 გრ ნახევრად მარილიანი კარაქი
  • 20 გრ წითელი ღვინო
  • 20 გრ ყავისფერი ხბოს მარაგი
  • ძროხის 2 ნეკნი
  • 1 ს.კ. ზეთის წვნიანი
  • ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი
  • მარილის ყვავილი
  • მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა

ძროხის ნეკნები, ღვინის სავაჭრო სოუსი

- ხახვი გაიწმინდეთ და დაჭყლიტეთ.

ქვაბში, დნება 20 გრ კარაქი, დაუმატეთ ხახვი და ოფლი. განათავსეთ ღვინით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ხბოს ხორცი. აორთქლება. გაათბეთ.

- მოხარშეთ ძროხის ნეკნები a la plancha (ადრე ზეთოვანი) სასურველი სამზარეულოს შესაბამისად. ამოიღეთ ისინი და განათავსეთ მავთულის თაროზე, რომელიც დაფარულია ალუმინის ფოლგის ფურცლით.

- დაამთავრეთ სოუსი 50 გრ კარაქის შემცველობით, სეზონი.

- მოაწყვეთ ხორცი ცხელ თეფშზე, მორთეთ ბეწვიანი და წიწაკა. მიირთვით სოუსით და ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტით.

შეიტყვეთ მეტი პრემიერ ნეკნის შესახებ

ზურგის მალის დაფარვის კუნთიდან აღებული, ძირითადი ნეკნი მდებარეობს ნეკნის ნაკრების შუა ნაწილში, მე –5 და მე –11 ნეკნებს შორის (იდეალურია მე –7!). მარმარილო და მოკლე ბოჭკოვანი, ეს ხორცი განსაკუთრებით რბილი და გემრიელია. იშვიათი ხორცის მოყვარულთათვის საყვარელი, ამ ნაწილის წონა შეიძლება 1 კგ-მდე ან მეტი იყოს. დაჭრილი სქელი (4-დან 8 სმ), პრემიერ ნეკნი ისეთივე გემრიელია, როგორც ხორციანი, რადგან ის ინარჩუნებს შესანიშნავ გამძლეობას სამზარეულოს მიმართ. უძოლოდ და შეკრული, გემრიელ შემწვარსაც ამზადებს, მაგრამ შემწვარი შემწვარი მაინც გამოირჩევა მისი ყველა არომატით.

საქონლის ხორცი

მას შემდეგ, რაც დიეტოლოგები გვეუბნებიან, რომ არასასურველია კვირაში ორჯერ მეტი წითელი ხორცის ჭამა, შესაძლოა ყურადღება გავამახვილოთ ნამდვილ ძროხის ხორცზე, რომელიც ძირითადად ბალახით არის საზრდო, სელექციონერი. გემრიელი ხორცი, მარმარილოთი ცხიმიანი გარეშე. Aubrac, Armoricaine, შავი ღვეზელი, Charolaise, Blonde d'Aquitaine ... დაბალი ნაჭრები გრძელდება და მოხარშული სამზარეულოთი და კეთილშობილი ნაჭრებით, მაგალითად, ჯალათის მიერ დამუშავებული ნეკნით, მოკლედ მომზადებისთვის.

ღვინო პრემიერ ნეკნის თანხლებით

საქონლის რიბის წყვილი, სავაჭრო ღვინის სოუსი

ხორციანი, რბილი, ნაზი და წვნიანი თუ არ არის ზედმეტად მოშუშული, ნეკნის ნეკნის ხორცს აქვს მკვრივი და მდიდარი ტექსტურა, რომელიც სასიამოვნოა ძროხის მოყვარულთათვის, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ უფრო არომატული, ვიდრე ბევრი ნაჭერი.

დაუყოვნებლივი დაწყვილება მოხდება ტანიკური ღვინოებით, რომლებიც ხორცს სიღრმესა და სიგრძეს შესძენს, ხოლო ეს უკანასკნელი, მაღალი ცილის შემცველობის გამო, არბილებს მათ, რაც უფრო სასიამოვნო გახდება. ეს კერძი საშუალებას გვაძლევს ახალგაზრდობაში დავაგემოვნოთ სტრუქტურირებული ღვინოები, რომ დავაფასოთ ყველა წვენი. Pauillac- ის მსგავსი პრესტიჟული მედოკის დასახლება იდეალური პარტნიორი იქნება, მაგრამ ჩვენ ნაკლებად კმაყოფილი ვიქნებით კახორსის შესანიშნავი კვებით.

მორის შასინი

რეცეპტი: ა. ბოვესი, ფოტო: ფ. ჰამელი


ვიდეო: Супер сочные свиные ребрышки,маринованные в гранатовом соусе,на от Жоржа (ოქტომბერი 2021).