კვების რეცეპტები

ხბოს პაპიეტები წიწაკით და კოტე


ხბოს პაპიეტის რეცეპტი წიწაკასთან და კომტესთან ერთად აძლევს ხმელთაშუა ზღვის ნოტს გასტრონომიის ამ შესანიშნავ კლასიკოსს.

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

  • 5 ხბოს კოტლეტი
  • 2 წიწაკა
  • 8 ზეთისხილი შავი ორმო
  • 80 გრ Comté
  • 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 20 გრ კარაქი
  • 2 კვერცხი
  • 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი
  • 20 გრ ქათმის ბულიონი
  • 1 ყლორტი thyme
  • Მარილი წიწაკა

ხბოს პაპიეტები წიწაკით და კოტე

- გაცხელეთ საცხობი ფურცელი, განათავსეთ მასზე მთელი წიწაკა. შედგით ღუმელში და კანი გაშავდება. დალუქეთ წიწაკა პლასტმასის პარკში 5-დან 8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ადვილად მოაცილეთ კანი. თესლი მათ და ამოიღეთ peduncle.

- დავჭრათ კოტე ნაჭრებად.

- დაჭრილი ზეთისხილი ნაჭრებად.

- ბლენდერის თასში შეურიეთ ნედლი კატლეტი ნაჭრებად დაჭრილი, კვერცხის გული. შეურიეთ, სეზონი და კვლავ აურიეთ.

- დანარჩენი კოტლეტები ბრჭყალებში მოაყარეთ ბრტყლად. გაასწორეთ ისინი მოძრავი პინით. გახსენით და გაიხეხეთ დარჩენილი კვერცხის გულით. სეზონი, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკის ნაჭერი, შიგთავსის ფენა, ყველის ნაჭერი და რამდენიმე ზეთისხილი.

- შეავსეთ შევსება კოტლეტებით და მთლიანად მიამაგრეთ პაპიეტებად.

- კასეროლის ჭურჭელში გაათბეთ ზეთი და კარაქი, გახეხეთ პაპიეტები. განათავსეთ ძმარი და ბულიონი. დაუმატეთ თიხის ტოტი. დაფარეთ და მოხარშეთ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში.

- წაშალეთ და შეინახეთ პაპიეტები. შეამცირეთ სოუსი მაღალ ცეცხლზე.

- პაპიეტებს მიირთვით სოუსით. ისიამოვნეთ!

შეფის B.A.ba

- ხბოს ჩანაცვლება შესაძლებელია ინდაურით და კოტე - ემენტალით.

მომზადების სიტყვები

Deglaze: დაითხოვეთ თხევად (წყალში, ძმარში, კრემზე, ღვინოში, ხბოს მარაგში და ა.შ.) მოხარშვის შემდეგ კონტეინერის ფსკერზე დამაგრებული საჭმლის წვენები. შემდეგ ტაფა უნდა წაუსვათ სპატულით, რომ გამოთავისუფლდეს და შეურიოთ თხევადს. ისინი სასარგებლო იქნება სოუსის მოსამზადებლად.

რეცეპტი: T. Debéthune, ფოტო: C. Herlédan


ვიდეო: თეკუნას კულინარიუმი - სოკოს მიქლიო სუპი და პასტა (ოქტომბერი 2021).