კერძები

იხვის მკერდი სანელებლებით, მოჭიქული ბოლქვის პიურე


გემრიელად სურნელოვანია, იხვის მკერდის ეს რეცეპტი სანელებლებით და მისი მოჭიქული ბოლქვის პიურე უგემრიელესია.

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

  • 2 იხვის მკერდი
  • 2 გრ ქინძი
  • 10 მარცვალი წიწაკა მწვანე
  • 2 გრ კარდამონი
  • ღვიის 3 მარცვალი
  • 3 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი
  • 40 გრ კარაქი

მინანქრის პიურეზე:

  • 8 დიდი ტურნი
  • 2 ფორთოხალი წვენისთვის
  • 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
  • 90 გრ კარაქი
  • 20 მლ თეთრი მარაგი (ან ბულიონი)
  • 3 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი
  • მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა

იხვის მკერდი სანელებლებით, მოჭიქული ბოლქვის პიურე

მინანქრის პიურეზე:

- მოაცილეთ რეპი და გაირეცხეთ. ჩაყარეთ ისინი 4 – დან 5 წუთამდე მდუღარე წყალში. სანიაღვრე და დაჭრილი მათ ცალი.

- ფორთოხლის კანი გარეცხეთ, მოაცილეთ ცედრა. გაწურეთ ფორთოხალი და შეაგროვეთ მათი წვენი.

- ტაფაზე მოათავსეთ შაქარი, კარაქი და ფორთოხლის ცედრა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ კარამელის ფერი არ გამოჩნდება. მოაცილეთ ცედრა, დაუმატეთ რეპლი, წაუსვით კარამელი. ჩაასხით ფორთოხლის წვენი, თეთრი მარაგი და ძმარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება (turnips უნდა იყოს მგრძნობიარე). შემცირება პიურეზე.

- დანის გამოყენებით, დაჭერით იხვის მკერდის კანი სამაგრებში.

- შემწვარი და აურიეთ სანელებლები, გაასინჯეთ იხვის მკერდი.

- გაათბეთ (ცხიმის დამატების გარეშე) არაწებოვანი ტაფა, მოათავსეთ იხვის მკერდი (ჯერ კანი გვერდზე ქვემოთ). მოხარშეთ ისინი სასურველი სამზარეულოს დანამატის შესაბამისად. ამოაცალეთ მკერდი, გაათბეთ ალუმინის ფოლგაში გახვეული.

- მოაცილეთ საცხობი ტაფა. განათავსეთ ბალზამიანი ძმრით. ოდნავ შემცირება. გაწურეთ და თანდათანობით ჩადეთ ძალიან ცივი კარაქი ნაჭრებად.

- თითოეულ ფირფიტაზე დაალაგეთ ხურცლის პიურე, დაიდეთ ნაჭრებად დაჭრილი იხვის მკერდი და გადააფარეთ სოუსით.

შეფის BBA

გაცხიმოვნებისას, დააბრუნეთ იხვის ცხიმი და შეინახეთ იგი. ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა კარაქისა და ზეთებისა, განსაკუთრებით ბოსტნეულისა და კარტოფილის მოყავისფროდ, რომელსაც უგემრიელეს არომატს დაამატებთ.

რეცეპტი: ა. ბოვესი, ფოტო: ფ. ჰამელი


ვიდეო: გურმანია - შჩუკა გატენილი, იხვი შინდის სოუსით და ლობიო ზარბაბით (აგვისტო 2021).