კერძები

ქათამი უმაღლესი სოუსით, ბოსტნეულით და უგემრიელესი ბრინჯით


აქ არის უგემრიელესი ქათმის რეცეპტი უზენაესი სოუსით, ბოსტნეულით და უგემრიელესი ბრინჯით.

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

ქათამი უმაღლესი სოუსით:

  • 1 ქათამი 2-დან 2.2 კგ-მდე
  • 1 ხახვი
  • 2 კბილი
  • 4 სტაფილო
  • 4 პრასი
  • 2 ფილიალი ნიახური
  • 1 თაიგული გარნი
  • 50 გრ კარაქი
  • 50 გრ ფქვილი
  • 15 გრ მძიმე კრემი
  • მსხვილი მარილი
  • ახლად დაფქული წიწაკა

გემრიელი ბრინჯი:

  • 1 ხახვი
  • 60 გრ კარაქი
  • 280 გ არბორიო ბრინჯი
  • 15 cl ღვინო
  • 30 გრ პარმეზანი
  • 1 მწიკვი ჯავზი
  • მარილი, 10 წიწაკა

ქათამი უმაღლესი სოუსით, ბოსტნეულით და უგემრიელესი ბრინჯით

მოამზადეთ ქათამი:

- კასეროლის ჭურჭელში მოათავსეთ ქათამი და დააფარეთ იგი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე,

სეზონი მსხვილი მარილით, შემდეგ გააჩერეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, 30 წუთის განმავლობაში.

- ამასობაში ხახვი გააცალეთ და გარეცხეთ, მიხაკით გააცალეთ იგი.

- გააცალეთ სტაფილო.

- გარეცხეთ და დაჭერით პრასის მწვანილი 2/3-მდე.

- ნიახური ჩამოიბანეთ, გახეხეთ და გაჭერით ნაწილებად.

- რეგულარულად გახეხეთ ქვაბის ზედაპირი და განათავსეთ იქ ბოსტნეული თაიგული გარნით და პილპილით.

საზ კიდევ 30 წუთი.

- გაფილტრეთ და ათქვიფეთ ბულიონი, ისევ მოათავსეთ ქათმის ჭურჭელში.

დაამზადეთ უმაღლესი სოუსი:

- ქვაბში გაადნეთ კარაქი, მოათავსეთ ფქვილი, აურიეთ და მოხარშეთ 2 – დან 3 წუთის განმავლობაში.

- გავაციოთ, შემდეგ დავასხათ, ჩალიჩის შემდეგ, 50 გრ ცხელი ბულიონი.

საზ სანამ სოუსი არ გასქელდება, შემდეგ აურიეთ კრემი. სეზონი

უგემრიელესი ბრინჯისთვის:

- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭყლიტეთ, გახეხეთ 30 გრ კარაქში. დაამატეთ ბრინჯი, მარგალიტი და დაასხით ღვინო. აორთქლეთ 1 წუთი, შემდეგ დაასხით 1 ლ ცხელი ბულიონი. დაფარეთ და მოხარშეთ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში.

- მოაყარეთ მარილი, წიწაკის მარცვლები და ჯავზი. ჩადეთ დარჩენილი კარაქი და გახეხილი პარმეზანი.

- ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად და მიირთვით თავისი სოუსით, ბოსტნეულით და ბრინჯით.

შეფის B.A.ba

ბრინჯის მარგალიტის მისაღებად კარგად წაუსვით კარაქი მანამ, სანამ ის გამჭვირვალე არ გახდება (არ შეიწვება). უპირველეს ყოვლისა, არ ჩამოიბანოთ, ის დაკარგავს

მისი სახამებლის ნაწილი, აუცილებელია რიზოტოს წარმატებისთვის.

რეცეპტი: ა. ბოვესი, ფოტო: ფ. ჰამელი


ვიდეო: #გურმანია ჯამბალაია - ჩაშუშული ხორცის მიქსი ბრინჯით და ბოსტნეულით (აგვისტო 2021).