ინფორმაცია

ტარბაისის ლობიო: სეზონი, სამზარეულო და რეცეპტი


ეს არ არის მხოლოდ კასულეტისთვის განკუთვნილი სამხრეთ – დასავლეთიდან.

მსუბუქი და მდიდარი ცილებით, Tarbes ლობიო შეიძლება ადაპტირებული იყოს ათასობით გზით. ისარგებლეთ სააღდგომოდ და ის მენიუში განათავსეთ!

გაშენებულია პირენეის ძირში, პიკ დუ მიდისკენ, ბიგორის ტერუარში, ტარბაის ლობიო თითქმის გაქრა, 1950 წლიდან სიმინდის ინტენსიური გაშენებით განადგურდა. მაგრამ 1980-იან წლებში ზოგიერთმა ფერმერმა აიღო განაახლეთ მისი კულტურა, შემდეგ შეიქმნება Tarbais Bean- ის ინტერფეისიალური ასოციაცია (AIHT), რათა უზრუნველყოს მისი პოპულარიზაცია.

დღეს ამ მწარმოებელს 66 მწარმოებელი ამუშავებს 189 ჰექტარზე, ეტიკეტების და დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის (PGI) სპეციფიკაციების კრიტერიუმების დაცვით.

ყოველწლიურად, დაახლოებით 170 ტონა ხმელი ლობიო იკრიფება ხელით, ტრადიციული მეთოდის გამოყენებით, ისე, რომ მცენარე არ დაზიანდეს.

ტარბაის ლობიო: თვისებებით შეფუთული

პირში დნობისას, ტარბაისის ლობიო სწრაფად ხარშავს, არ იფეთქებს ხარშვის დროს და არ იშლება თეფშზე.

დაბალია ლიპიდებით (მხოლოდ 2% ცხიმი) და მდიდარია ბოჭკოვანი და ცილებით, ის არის მსუბუქი - 168 კკალ 100 გ-ზე - და უფრო მონელებადი ვიდრე სხვა ლობიოზე.

ტრადიციულად მოხარშული ნაგვით (წვნიანი ხორცითა და ბოსტნეულით) ან კასულეტში, ტარბაის ლობიო ასევე გემრიელია ცხელი ან ცივი, სალათში, მუსიში, წვნიანში, ფალაფელში… ან ტრადიციული სააღდგომო ბატკნის თანხლებით!

ტარბაის ლობიო მოხარშული ბატის ცხიმში

მეინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

  • 280 გრ გამხმარი ტარბაის ლობიო,
  • 1,5 ს.კ. ბატი ცხიმის,
  • 1 ხახვი,
  • 1 თავი ნიორი,
  • 1 თაიგული გარნი (ოხრახუში, თიამი, პიტნა, დაფნის ფოთოლი), მარილი.

წინა დღეს მშრალი ლობიო უამრავ წყალში დაასველეთ მთელი ღამის განმავლობაში.

მეორე დღეს ლობიო ჩაყარეთ წყლის დიდ ქვაბში და გააჩერეთ ადუღებამდე 5 წუთი.

დნება ხახვი ბატის ცხიმში.

  • დაამატეთ დაბინძურებული ლობიო ნიორთან და ოხრახუშთან ერთად.
  • დაასველეთ პიტნის, thyme და დაფნის ფოთლის ინფუზიით.

დატოვეთ საზ ერთი საათის განმავლობაში. მარილი მომზადების შუა ნაწილამდე იყვნენ.

ვიზუალური კრედიტები: © P. Boillaud


ვიდეო: ეპიზოდი 10: #მასტერშეფის გრანდიოზული ფინალი (აგვისტო 2021).