მასალა

ფაი გრა, ქლიავი ძმარში ჩაალაგე


მოექეცით თაფლის ფუას გრატის ეს წარმოუდგენელი რეცეპტით, რომელიც მოხარშულია მარილში და ქლივაში ძმარში.

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

პიკელებული ქლიავი

  • 1 კგ ქლიავი (Quetsches)
  • 500 გრ შაქრის შაქარი
  • 50 კგ ბრინჯის ძმარი
  • 1/2 ჯოხი დარიჩინი
  • 4 კბილი
  • 1 ფურცელი დაფნა

ფუა გრასი

  • 300 გრ ნედლი იხვის ფუი გრა
  • 20 გრ რძე
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 2 კგ უხეში მარილი

აღმოჩენა: ყველა ჩვენი ფოი-გრას დაფუძნებული რეცეპტები

ფაი გრა, ქლიავი ძმარში ჩაალაგე

პიკელებული ქლიავისთვის:

- ქლიავი გარეცხეთ და გააშრეთ. განათავსეთ ისინი თასში დარიჩინის, კბილი და დაფნის ფოთლით.

- მოხარშეთ ძმარი შაქრით, დაასხით ცხელი სითხე ქლიავს. დააფარეთ და გააჩერეთ მაცერა 2 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

- მე -3 დღე: დაასხით ქვაბში მიღებული მაცერაციის სიროფი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ქლიავი. გადააფარეთ და ისევ მაცირეთ ერთი დღით.

- მე -4 დღე: სალათის თასის შინაარსი გადაიტანეთ ქვაბში.

აადუღეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ნაზად ამოიღეთ ქლიავი. განათავსეთ ისინი ქილებში. მოდით, სიროფი გასქელდეს, სანამ ქლიავს დაასხით. მჭიდროდ დახურეთ.

ფუას გრასთვის:

- ჩაუშვით ფუი გრა რძეში. გააჩერეთ 2 – დან 3 საათამდე მაცივარში. გამოიტანეთ ღვიძლი და ოთახის ტემპერატურაზე გამოიტანეთ მუშაობამდე 30 წუთით ადრე. მოიწმინდე.

- ფუი გრა მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ცალკეული ორი წილი.

ამოიღეთ დიდი ცენტრალური ვენა და მისი მცირე ტოტები ნაზად დაჭერით. სეზონი და ფორმის ძეხვის ფორმა.

- გახსენით კომპრესები, გადაიტანეთ ღვიძლი მათში და მიამაგრეთ იგი, როგორც შემწვარი, ზედმეტად გამკაცრების გარეშე. დაფარეთ უხეში მარილი და გააჩერეთ 8 საათი მაცივარში.

- მაცივარიდან ღვიძლი ამოიღეთ. მოიწმინდეთ, რომ ზედმეტი უხეში მარილი ამოიღონ. ამოიღეთ კომპრესი და გაჭერით ნაწილებად.

- მიირთვით ფუი გრა, რომელსაც თან ახლავს რამდენიმე ქლიავი ძმარში.

შეფის B.A.ba

ფუაგრატის რძეში გაჟღენთილობის ფაქტი ხელს უწყობს მის დენერაციას.

CELLAR გვერდი: კადილაკი

რეცეპტი: T. Debéthune, ფოტო: C. Herlédan