კვების რეცეპტები

ფლამანდური კარბონადი და გაწმენდილი კარაქის კარტოფილი


აქ არის ლამაზი რეცეპტი ფლამანდური Stew ემსახურება გაწმენდილი კარაქი კარტოფილით.

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

ფლამანდური Stew

  • 1.5 კგ შინდისფერი ტიპის ძროხის ხორცი (მხარი, ჩაკი, ტყუპები ...)
  • 10 გრ ყავისფერი ვერგეოზა
  • ჯანჯაფილი 3 ნაჭერი
  • 2 ს.კ. მდოგვი
  • 2 ხახვი
  • 100 გრ შებოლილი ბეკონი
  • 1 კბილი ნიორი
  • 30 გრ კარაქი
  • 20 cl ძროხის ბულიონი
  • 1,5 ლ მუქი ლუდი
  • მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა

კლატიფის კარაქის კარტოფილი

  • 1 კგ კარტოფილი (ბინტე, ვიქტორია ...)
  • 1 კგ კარაქი
  • წვრილი მარილი

ფლამანდური კარბონადი და გაწმენდილი კარაქის კარტოფილი

ფლამანდური კარბონატისთვის:

- დაჭრილი ბეკონი ბეკონით. დაფქვით მათ (ცივი წყლით დაწყებული) რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

- ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად (თითო დაახლოებით 80 გრ).

- ხახვი გააცალეთ კანით, გარეცხეთ და დაჭყლიტეთ.

- გააცალეთ ნიორი, გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და გახეხეთ.

- ჯანჯაფილიანი ნაჭრები გაავრცელოთ მდოგვით.

გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე (th.7).

- კასეროლის ჭურჭელში, გაადნეთ კარაქი, გახეხეთ ხახვი, დაუმატეთ ბეკონი. შეწვით და მოაყარეთ ვერჟესავით. Deglaze ცოტა ლუდი. დაამატეთ ხორცის ნაჭრები, დაჭრილი ნიორი და მდოგვის კოჭას სადღეგრძელო. სეზონი ჩაასხით ძროხის ბულიონი, დანარჩენი ლუდი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში (ან 4 – დან 5 საათამდე 130 ° C– ზე).

კარტოფილი ფრისთვის:

- კარაქის გარკვევა.

- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ჩიფსებად. გარეცხეთ, გადაწურეთ და გააშრეთ.

- გაუფერულეთ ისინი პირველი გაწმენდილი კარაქის აბაზანაში 150 ° C ტემპერატურაზე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ისინი.

- როდესაც ემსახურებით ემსახურება, კარტოფილი კვლავ ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. როდესაც ისინი თქვენს სურვილისამებრ შეიღებათ, გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და მოაყარეთ მარილი.

- მიირთვით ფლამანდური კარბონატი, რომელსაც თან ახლავს ხრაშუნა კარტოფილი.

მარნის მხარეს ღვინო, ფლამანდური კარბონატის თანხლებით

კარბონატი ხშირად აიგივებენ ერთგვარ ბურგუინონს; ამასთან, იგი მას ემიჯნება გემოვნების თვალსაზრისით, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ლუდი აქ ღვინოს ანაცვლებს, არამედ ბოსტნეულისა და კოჭას დამატებით.

ნახშირბადს უფრო მკაფიო და მწარე ტკბილი განზომილება აქვს, ხოლო ბურგუინიონი მჟავეა. ალიანსების თვალსაზრისით, გემოვნების ბალანსის ეს ცვლილება ართულებს ტანიკურ ღვინოებთან დაწყვილებას, რადგან ისინი მკაცრად ტკბილი კერძების წინააღმდეგ გამკვრივებაა.

ამიტომ, ვისაც კერძის ნაზ სტილში დარჩენა სურს, სამხრეთით და ცხარე წითლად აირჩევს კოტ დუ რონის სოფელი კაირანიხოლო ისინი, ვინც ამჯობინებენ მცირედ შვებას მოუტანონ მთლიანობაში, აირჩევენ ღვინოს, რომელიც ცხარე და მწვავეა ლუარის ფერდობები აუნისის ყურძნის ჯიშიდან. მაგრამ, რა თქმა უნდა, მოყვარულთათვის, აკორდი, რომელიც ჩვენ სწორად ვფიქრობთ პირველ რიგში, არის ტონი ტონაზე, რომელიც გაკეთებულია a ჩრდილოეთის ლანგერის ლუდი.

მისტერ შასინ

რეცეპტი: T. Debéthune, ფოტო: C. Herlédan

აგრეთვე აღმოჩენა: ფლამანდური კარბონატის რეცეპტი


ვიდეო: კარტოფილის მოყვანა თიანეთში შპს ჯეოფერტი - GeoFert LTD (სექტემბერი 2021).