თევზი / ჭურვი

Cod brandade au gratin


არომატიზებული სრულყოფილებამდე, კოდური ბრენდის რეცეპტი au gratin პურის პურით, ნიორითა და ოხრახუშით სასიამოვნოა.

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

  • 600 გრ კოდური
  • 1 კბილი ნიორი
  • 300 გრ კარტოფილი
  • 1 ლიტრი რძე
  • 60 გრ ზეითუნის ზეთი
  • 1 ფილიალი thyme
  • 1 ფურცელი დაფნა
  • 30 გრ ოხრახუში დაჭრილი
  • პურის ნამცხვრები
  • Წიწაკა

Cod brandade au gratin

ტრადიციული რეცეპტი, კარაქით, ბრენდის ბრეტონული წარმოშობის გახსენებით!

წინა დღეს:

- მოათავსეთ კოდური წყლით სავსე ჭურჭელში (მის გასანელებლად).

რამდენჯერმე განაახლეთ წყალი.

Იგივე დღე :

- ნიორი გააცალეთ და დაჭერით.

- გარეცხეთ და გაიხეხეთ კარტოფილის კანი (არ გააცალეთ კანი). განათავსეთ ისინი ცივი წყლის ქვაბში. დააფარეთ და მოხარშეთ მანამ, სანამ დანის დანა ადვილად არ შეაღწევს ხორცს. გადაწურეთ ისინი. გავაგრილოთ და გავაცალოთ კანი.

- საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ კოდეზი. დავჭრათ ის ნაჭრებად.

- ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ thyme და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში კოდური ნაჭრები. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, გააგრილეთ. ამოიღეთ კანი. ამოიღეთ ფოთლები ხორციდან და ამოიღეთ ძვლები.

გაახურეთ ღუმელი 250 ° C- ზე (th.8).

- სალათის თასში, ჩანგლით გახეხეთ კარტოფილი, დაუმატეთ cod, დაჭრილი, ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ წიწაკა და ენერგიულად აურიეთ.

მიღებული პასტა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და თითქმის თეთრი.

- მოათავსეთ ბრენდის გრეტინის ჭურჭელში, მოაყარეთ პურის ბალახები, მოაყარეთ რამდენიმე ცალი კარაქი. გამოაცხვეთ, სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი.

შეფის B.A.ba:

- თუ ბრენდა ძალიან მშრალი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ გაამჟღავნოთ იგი ცოტაოდენი კოდური მზა რძით.

- კარაქის ჩანაცვლება შესაძლებელია 40 კლ ზეითუნის ზეთით.

მარნის მხარეს, ღვინო კოდური ბრენდის თანხლებით

მარტივი და გლეხური კერძი, კოდური იყო დიდი ხნის განმავლობაში ერთადერთი ზღვის პროდუქტი, რომელიც მოხმარდა მიწაზე და, როგორც წესი, ხშირად მიირთმევდნენ უცხიმო დღეებში პოპულარულ წრეებში.

დღეს კოდექსის სიმცირემ და შედეგად ფასებმა მოიმატა კოდს ფუფუნების პროდუქტად. მიუხედავად იმისა, რომ მისი მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს, ბრენდა, რომელიც აერთიანებს პიურე კარტოფილის სიტკბოს და სიგლუვეს გამხმარი თევზისა და ნივრის მძლავრი არომატით, რჩება ერთ – ერთ ყველაზე ცნობად.

ექსპრესიით მდიდარი ეს კერძი ითხოვს ძლიერი ხასიათის და მდგრადი მჟავიანობის მქონე ღვინოებს, რათა კომპენსაცია გაუწიონ ბადაგის პასტას. Côte de Gascogne გამოყოფს მომზადების ალიასტურ ნოტებს, ხოლო Arbois თეთრი ოდნავ ჟანგვითი ხასიათი გააუმჯობესებს კერძის საზღვაო ნოტებს. იმავე სტილში, მაგრამ ნაკლებად ცოცხალი, ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ jérez fino დელიკატური იოდიზირებული ნოტებით.

დაბოლოს, მათთვის, ვინც წითელ ღვინოს ანიჭებს უპირატესობას, სცადეთ დაწყვილება, რომელიც ეწინააღმდეგება Marcillac- ის ნაყოფს.

მისტერ შასინ

რეცეპტი: T. Debéthune, ფოტო: C. Herlédan


ვიდეო: A Classic Salt Cod Brandade Recipe (სექტემბერი 2021).