თევზი / ჭურვი

ბისკაიანი სკუმბრია a la plancha


აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ უბრალო პლანჭა დღესასწაულად! გააკვირვეთ თქვენი მეგობრები ამ ბისკაიანი მაკარელებით და პლანჩით.

ინგრედიენტები 6 ადამიანისთვის

  • 6 სკუმბრია (აიღეთ ფილე თქვენი თევზჭერის მიერ)
  • Ზეითუნის ზეთი
  • 1 ყლორტი thyme
  • 1 ფურცელი დაფნა
  • ახალი ხახვის 2 ტოტი
  • 4 ტოტინიორი
  • 15 კგ ზეითუნის ზეთი
  • 7 გრ წითელი ღვინის ძმარი
  • ესპლეტის წიწაკა
  • Მარილი და პილპილი

ბისკაიანის სოუსისთვის

  • 5 პომიდვრები
  • 1 წიწაკა მწვანე
  • 120 გრ pimientos del piquillo (გამოწურული წონა)
  • 100 გრ ბაიონის ლორი
  • ახალი ხახვის 2 ტოტი
  • 4 კბილი ნიორი
  • 15 კგ ზეითუნის ზეთი
  • 7 გრ წითელი ღვინის ძმარი
  • ესპელეთის წიწაკა
  • Მარილი და პილპილი

ბისკაიანი სკუმბრია a la plancha

სკუმბრიის ფილე გახეხეთ ზეითუნის ზეთით, დაუმატეთ thyme და დაფნის ფოთოლი და შეინახეთ მაცივარში.

მოამზადეთ სოუსი. გახეხეთ პომიდორი (მოხარშეთ რომ გაწმინდეს), შეაგროვეთ მხოლოდ ხორცი და დაჭერით კუბიკებად.

გააცალეთ და გააცალეთ მწვანე წიწაკა. მოჭერი pimientos, მწვანე წიწაკა და Bayonne ლორი ჯულიენად (თხელ ზოლებად).

წვრილად დაჭერით გაზაფხულის ხახვი და ნიორი. შეწვით ზეითუნის ზეთში ნელ ცეცხლზე, რომ მსუბუქად ჩაშუშოს.

დაამატეთ მწვანე წიწაკა, პიმენტი, შემდეგ ლორი. დატოვეთ საზრილად, დაფარული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.

შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და ისევ ჩაშუშეთ.

როცა პომიდორი გადნება და წიწაკა მოიხარშება, დაუმატეთ წითელი ღვინის ძმარი და ცოტაოდენი ესპელეთის წიწაკა. დაუმატეთ მარილი და პილპილი. გაათბეთ.

სკუმბრიის ფილედან შეაგროვეთ მარინადის ზეთი და დაასხით პლანჩაზე, სკუმბრიის ფილე ნაზად მოათავსეთ კანის მხარეს 3-დან 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააქციეთ და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, ხორცის მხრიდან.

მიირთვით სასწრაფოდ.

რეცეპტი: კრისტიან ეტჩებესტი - ფოტო კრედიტი: ლორან როდრიგესი -პავილონი საფრანგეთი

რა არის სკუმბრია?

სკუმბრია თავისი სუსტი სხეულითა და მრავალრიცხოვანი ირიასენტული ფერებით ლამაზი თევზია, რომელიც 250 მ-მდე სიღრმეში ცხოვრობს. აფასებს ცივ წყალს, ის მოგზაურობს სანახაობრივ სკოლებში, ძირითადად, ძირითადად, ცურავს პირში ღია ცურვით წყლის გაფილტვრისა და მტაცებლის დასაჭერად.

სად არის თევზაობა? სკუმბრია დაჭერილია ჩრდილო-აღმოსავლეთ ატლანტიკაში, ჩრდილოეთ ზღვაში და ის ხმელთაშუაზღვისპირეთშიც გვხვდება.

როგორ ავირჩიოთ იგი? იგი იყიდება მთლიანად, ახალი, დაკონსერვებული და ზოგჯერ შებოლილიც. ახალი სკუმბრია შეიძლება აღიარდეს მისი სხეულის სიმტკიცით, მისი კანის ბრწყინავითა და მეტალის ანარეკლებით, რომლებიც ეწინააღმდეგება მის თეთრ მუცელს. უმჯობესია მიირთვათ ეს ცხიმიანი თევზი, როგორც კი იყიდეთ, ან შეინახეთ იგი 24 საათის განმავლობაში ჰერმეტულ ჭურჭელში ყინულის კუბურზე, ხოლო საყინულეში 2-დან 3 თვემდე.

სკუმბრიაში რას მიირთმევთ? ეს არის ერთ – ერთი უმდიდრესი ცხიმიანი თევზი ომეგა 3 – ში და არის ვიტამინი D და B.– ს ძალიან კარგი წყარო. მისი ხორცი ასევე მდიდარია მინერალებით, როგორიცაა რკინა.

Იცოდი ? ის ნელა მზარდი თევზია, რის გამოც არ აღემატება 500 გ.

კილოგრამის საშუალო ფასი: 8-დან 10 ევრომდე / კგ


ვიდეო: SALMON EN SALSA HOLANDESA, RECETA DELICIOSA! (აგვისტო 2021).