ბრეტონული კასეროლი (თევზი, ნიჟარა) და ისპანახის ნაჟამი

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

300 გრ კოდური ფილე
12 მოხარშული ვარდისფერი კრევეტი
40 გრ კარაქი
800 გრ ისპანახი
Მარილი წიწაკა
200 გრ მიდიები
200 გრ კოკრები
10 გრ თეთრი ღვინო
1 ხახვი
20 გრ კარაქი

კიბოსნაირების კუზი

4 კური
1 ხახვი
1/2 სტაფილო
1 კბილი ნიორი
1 თაიგული გარნი
1/2 ჩ.კ. ტომატის პასტა
50 გრ კარაქი
2 ს.კ. ზეთის წვნიანი
2 გრ კონიაკი

მომზადება : 45 წთ -სამზარეულო : 1 სთ 35 წთ

ბრეტონული ქვაბი

- დაბრაწეთ კრევეტები, დაიცავით ჭურვები კულისებისთვის.

ზღვის ჭურვებისთვის:

- 1 საათით დაასველეთ კოკრები დამარილებულ წყალში უხეში მარილით. კარგად ჩამოიბანეთ.

- გახეხეთ და გარეცხეთ მიდიები.

- კერძი გაიწმინდეთ, გარეცხეთ და დაჭერით. ყავისფერი მას კარაქში. დაასხით ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ shellfish.

აურიეთ, გახსენით ცეცხლიდან. შელი გაფილტრეთ და შეინახეთ წვენი.

იყიდება shellfish coulis:

- სტაფილო გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და კამათლად დაჭერით.

- ხახვი გააცალეთ, გარეცხეთ და დაჭყლიტეთ.

- გარეცხეთ ნიორი (კანით).

- მოათავსეთ კრევეტის ნაჭუჭები, დამსხვრეული კარური, ბოსტნეული ზეთში და 20 გრ ცხელი კარაქი. ფლამბი კონიაკით. ჩაასხით ღვინო, წყალი და გარსის წვენი. დაამატეთ თაიგული გარნი, ტომატის პასტა.

გააჩერეთ 1 სთ-ზე. გაფილტრეთ, აორთქლდით ნახევარზე და შეიტანეთ დარჩენილი კარაქი.

- ისპანახი გარეცხეთ და გააფართოვეთ. დნება მათ 20 გრ კარაქი.

სეზონი

გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე (th.7).

- მოათავსეთ კოდრი კარაქიან ტაფაზე. სეზონი აცხვეთ და მოხარშეთ 8 – დან 10 წუთის განმავლობაში.

- 4 კასეროლში გადაანაწილეთ ყველა ინგრედიენტი, გადააფარეთ კუილებით.

რეცეპტი: T. Bryone - ფოტო: C. Herlédan