კერძები

ფრინველის მოცულობა, ველური სოკოს სოუსი


გთავაზობთ ტყის უგემრიელეს რეცეპტს ამ ფრინველის მოცულობით და მისი ველური სოკოს სოუსით.

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

  • 2 კვერცხის გული
  • 2 ნამცხვარი

გარნირი:

  • 200 გრ დეჰიდრატირებული მორელი (ან პორჩინის სოკო)
  • 4 ხახვი
  • 400 გრ ინდაური
  • 20 გრ კარაქი
  • 5 cl პორტი
  • 1 ლიტრი ქათმის ნახარში
  • 20 კლ თხევადი კრემი
  • 2 კვერცხის გული
  • მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა

ფრინველის მოცულობა, ველური სოკოს სოუსი

მოცულობის მოცულობისთვის:

- გააკეთეთ მოოქროვება კვერცხის გულების რამდენიმე წვეთ წყალთან შერევით.

- ფუნთუშეული ფუნთუშის საჭრის გამოყენებით, გაჭერით ფუნთუშეულის 6 წრე და გადადეთ საცხობ ფურცელზე დაფარულ საცხობ ფურცელზე.

- კვლავ გაჭერით ფუნთუშის 6 წრე და ამოიღეთ გული, რომ წრე შეინარჩუნოთ 1 სმ სიგანეზე.

- ფუნჯის გამოყენებით გაავსეთ 6 სავსე წრე კვერცხის გულით, შემდეგ მოათავსეთ პერფორირებული წრეები და კვლავ გახეხეთ.

შეინახეთ მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.

გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე (ე .6).

- გამოიღეთ მოცულობითი ხვრელები მაცივრიდან და ბოლოჯერ გაყავისფრეთ.

- თეფშის ოთხ კუთხეში მოათავსეთ 4 იგივე სითბოს მდგრადი სათვალე. განათავსეთ მასზე ბადე, რათა გააკონტროლოთ მოცულობითი აუტების ზრდა. აცხვეთ და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

- გააგრილეთ თაროზე.

გარნირისთვის:

- მორწყეთ მორლები (ან ფაშის სოკოები), შემდეგ კი დაჭერით გადაწურეთ.

- ხახვი გაიწმინდეთ და დაჭყლიტეთ.

- ინდაური კუბიკებად დავჭრათ.

- ქვაბში შეწვით კარაქი, გახეხეთ დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ ქათმის კუბურები და სოკო.

გაათბეთ პორტით და დაასველეთ ქათმის ბულიონით.

დაამატეთ კრემი და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 2-დან 3 წუთის განმავლობაში.

აურიეთ კვერცხის გულები და მოხარშეთ მდუღარე გარეშე, სანამ სოუსი არ დაფარულია.

- პატარა დანით ცარიელი ქერქები, გაათბეთ 2 წუთის განმავლობაში.

- შეავსეთ მოცულობითი მასალები გარნირით. გაწურეთ სოუსით.

რეცეპტი: T. Debéthune, ფოტო: F. Hamel


ვიდეო: Vlog #1-ტყე,სოკო,ცეცხლი (ოქტომბერი 2021).