კვების რეცეპტები

ხახვის წვნიანი წვნიანი


მარტივი და ავთენტური, უმასპინძლეთ ამ უგემრიელესი კარის წვნიანი რეცეპტით.

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

  • 1 თეთრი პრასი
  • 20 გრ კარაქი
  • 20 გრ ფქვილი
  • 10 გრ თეთრი ღვინო
  • 1 ს.კ. კური
  • 12.5 კლ თხევადი კრემი (30% ცხიმი)
  • Მარილი წიწაკა

მიდიები

  • 800 გრ მიდიები
  • 1 ხახვი
  • 30 გრ კარაქი
  • 5 გრ თეთრი ღვინო

თევზის მარაგი

  • 2-დან 3 თევზის ძვლები
  • 1 ხახვი, 1 ხახვი, 2 კბილი ნიორი
  • 1 მწვანე პრასი
  • 1/2 ნიახური
  • 1/2 სტაფილო
  • 30 გრ კარაქი
  • 75 კლ. წყალი
  • 1 თაიგული გარნი

ხახვის წვნიანი წვნიანი

მარტივი და ავთენტური!

მარინირებული მიდიებისთვის:

  • გახეხეთ და გაასუფთავეთ მიდიები. ჩაყარეთ ისინი სუფთა წყალში და გარეცხეთ, რამდენჯერმე განაახლეთ წყალი, გააჩერეთ საწური.
  • კანი და დაჭყლიტეთ.

კასეროლის ჭურჭელში,

  • დნება კარაქი, დაამატეთ shallot და ოფლი ერთი წუთით. დაამატეთ თეთრი ღვინო და გააჩერეთ ოდნავ აორთქლდეს. დაამატეთ მიდიები, წიწაკა და მოხარშეთ, სანამ არ გაიხსნება.
  • ამოიღეთ ისინი კასეროლიდან, ჭურვი.
  • გაფილტრეთ წვენი (გადადეთ გვერდზე).

თევზის მარაგისთვის:

  • დაასველეთ ძვლები ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
  • კანი და გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭრილი ცალი.
  • კასეროლის ჭურჭელში, 2–3 წუთის განმავლობაში გახეხეთ ისინი კარაქში, დაამატეთ ჩამოიბანეთ თევზის ძვლები.
  • დაამატეთ 75 კლ წყალი, დაამატეთ თაიგული გარნი.
  • გააჩერეთ 20 – დან 25 წუთამდე, რეგულარულად დაიხურეთ. ფილტრი
  • ამოიღეთ პრასიდან პირველი ფოთლები, გარეცხეთ და თხლად დაჭერით. სვით იგი 2-დან 3 წუთის განმავლობაში კარაქში. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ, მოხარშეთ 2-დან 3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით თეთრი ღვინო და დაამატეთ კარრი.
  • ოდნავ შეამცირეთ, დაამატეთ გარჩეული მიდიების 3/4.
  • დაამატეთ წვენი მიდიებიდან და დაახლოებით 40 კლ თევზის მარაგი. საზ 30 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ფილტრი
  • აურიეთ კრემი, შეამოწმეთ სუნელი.

წვნიანი წვნიან ფირფიტებად დაყავით, დარჩენილი გარსით გარსით მოაყარეთ.

მარნის მხარე:

Muscadet Sèvre და Maine sur ტყუილია

სიტყვები სამზარეულოდან

ნაჭერი : დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
სველი : დაასხით სითხე, დასველება (წყალი, რძე, ბულიონი, ნახარში, ღვინო ...), რომ მოშუშოთ ან გააკეთოთ სოუსი, წვენი ... ეს სითხე ასხამენ იქამდე სამზარეულოს ინგრედიენტი.
Ოფლი : მცენარეული წყალი ამოიღეთ ბოსტნეულისგან, ნაზად გაათბეთ ცხიმოვან ნივთიერებაში შეღებვის გარეშე, არომატის კონცენტრაციის მიზნით.

კარგად ყოფნა : კალორია ერთ ადამიანზე: 300

ფოტო: C. Herlédan


ვიდეო: ტარტი ტატანი. ნუცა კოპალიანი (სექტემბერი 2021).